今天，頂尖學術期刊《細胞》在線發表了一篇非常吸引眼球的論文——來自德國波恩大學（University of Bonn）的(de)一(yi)項(xiang)研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)，不(bu)健(jian)康(kang)的(de)高(gao)脂(zhi)高(gao)熱(re)量(liang)食(shi)物(wu)就(jiu)像(xiang)細(xi)菌(jun)一(yi)樣(yang)，會(hui)引(yin)起(qi)免(mian)疫(yi)係(xi)統(tong)的(de)過(guo)度(du)活(huo)躍(yue)。更(geng)糟(zao)糕(gao)的(de)是(shi)
，即(ji)便(bian)最(zui)終(zhong)換(huan)回(hui)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)，免(mian)疫(yi)係(xi)統(tong)也(ye)難(nan)以(yi)恢(hui)複(fu)平(ping)靜(jing)。

▲本研究的通訊作者 Eicke Latz 教授（左）與共同第一作者 Anette Christ 博士（右）（圖片來源：Volker Lannert/Uni Bonn）

為了研究高脂高熱量的“西方食品”對健康的危害，研究人員首先給小鼠喂食了一個月的高糖、高脂肪
、低纖維的食物。隨後，研究人員們意外發現，這些小鼠竟出現了嚴重的全身性炎症反應。

“這些不健康的食物在血液中引起了粒細胞和單核細胞等特定免疫細胞的增加，這完全出乎意料
，”該研究的共同第一作者 Anette Christ 博士說道：“這些結果表明骨髓裏的免疫細胞祖細胞參與這個過程。”

▲本實驗的設計（A）
、膽固醇水平（中）
、以及血清細胞因子的水平（C）。接受西方飲食（WD）的小鼠有著嚴重的炎症反應（圖片來源：《細胞》）

為了更好地了解這個現象背後的機理，研究人員進一步分離和分析了吃 “垃圾食物”的小鼠
、或是健康小鼠的骨髓免疫細胞
，了解它們的功能和激活狀態是否會有所變化。“基因組學的研究表明，西方食物激活了大量祖細胞裏的基因
，”該文章的作者之一

，波恩大學生命科學與醫學研究所的 Joachim Schultze 教授說道：“這些受影響的基因會導致免疫細胞的增殖與成熟。”

在他們看來，高脂高熱量的食物能讓身體迅速組建起一支強大的“免疫細胞大軍”，yinqiyanzheng。erdangzhexiexiaoshuzhongxinsherujiankangdeguwushipinhou，jinguanjixingyanzhengxiaoshile
，naxieyougaozhigaoreliangshiwujihuodejiyinquemeiyouhuifuyuanyoudezhuangtai。zaihuifujiankangyinshide 4 周後，許多被激活的基因依舊處於激活狀態
，源源不斷地對免疫係統產生影響。

▲“西方飲食”帶來了長期的影響（圖片來源：《細胞》）

看到這些結果
，研究人員們簡直不敢相信自己的眼睛。“僅僅是在最近，我們才剛剛發現先天免疫係統也有記憶力，”該研究的通訊作者、波恩大學先天免疫研究所主任 Eicke Latz 教授說道：“在感染後
，身體的防禦係統會保持警覺狀態，從而能更快對新的攻擊做出應對。”這種現象被稱為“先天免疫力的訓練”，一般由細菌感染引起。誰也沒有想到，不健康的食物也有同樣的效果。

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，mianyixitongyoushizenmezhidaoshentisherulebujiankangdeshiwune
？yanjiurenyuanmenjinyibuzaigengduoxiaoshugetizhongxunzhaoxiansuo。tamenfaxian，zainaxiemianyixitongyinweilajishipinjihuoerbiandetebiehuoyuedexiaoshuzhong，NLRP3 炎yan症zheng小xiao體ti扮ban演yan了le關guan鍵jian角jiao色se。炎yan症zheng小xiao體ti是shi一yi類lei蛋dan白bai複fu合he體ti
，在zai細xi胞bao內nei的de信xin號hao傳chuan導dao過guo程cheng中zhong起qi到dao了le重zhong要yao的de作zuo用yong。它ta們men能neng識shi別bie致zhi病bing物wu質zhi
，短duan期qi內nei釋shi放fang大da量liang的de炎yan症zheng信xin號hao。

▲該研究的圖示（圖片來源：《細胞》）

另一方麵，高脂高熱量的食物還能長期影響到染色體的結構！在通常情況下，DNA 纏繞在特定的蛋白周邊，從而讓自己得到高度壓縮，儲存於細胞核中。這帶來了一個潛在的問題——那些纏繞得太緊的 DNA 片段，裏頭儲存的遺傳信息就不容易被讀取。

那些不健康的食物可好，竟能讓這些原本纏得緊緊的 DNA 結構發生鬆動，讓上麵的基因更容易被讀取，從而影響生物體的基因表達。“炎症小體能帶來這種表觀遺傳上的變化
，” Latz 教授說道：“因此，即便是很小的刺激，免疫係統也會出現強大的炎症反應。”

▲不健康的飲食習慣
，為全球帶來了嚴重的健康問題（圖片來源：Pixabay）

這些炎症反應會帶來嚴重的健康問題。研究人員們相信，這會加速心血管疾病或是 2 型糖尿病的發生。“這些發現有重要的社會意義
，” Latz 教授說道：“健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)需(xu)要(yao)在(zai)教(jiao)育(yu)中(zhong)得(de)到(dao)更(geng)大(da)的(de)強(qiang)調(tiao)。隻(zhi)有(you)這(zhe)樣(yang)，我(wo)們(men)才(cai)能(neng)讓(rang)我(wo)們(men)的(de)孩(hai)子(zi)在(zai)還(hai)小(xiao)的(de)時(shi)候(hou)，就(jiu)抵(di)抗(kang)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)帶(dai)來(lai)的(de)誘(you)惑(huo)。孩(hai)子(zi)們(men)能(neng)選(xuan)擇(ze)每(mei)天(tian)吃(chi)的(de)食(shi)物(wu)，我(wo)們(men)要(yao)讓(rang)孩(hai)子(zi)們(men)在(zai)選(xuan)擇(ze)食(shi)物(wu)時(shi)

，清(qing)楚(chu)地(di)了(le)解(jie)自(zi)己(ji)的(de)決(jue)定(ding)。”

飲yin食shi對dui健jian康kang至zhi關guan重zhong要yao。隨sui著zhe生sheng活huo和he醫yi療liao水shui平ping的de不bu斷duan提ti高gao
，在zai最zui近jin的de幾ji個ge世shi紀ji，西xi方fang國guo家jia的de人ren均jun壽shou命ming一yi直zhi在zai穩wen定ding增zeng長chang。然ran而er，這zhe一yi趨qu勢shi在zai近jin年nian首shou次ci出chu現xian下xia滑hua。今jin日ri出chu生sheng的de嬰ying兒er，或huo許xu活huo得de要yao比bi他ta們men的de父fu母mu更geng短duan。許xu多duo人ren相xiang信xin，不bu健jian康kang的de飲yin食shi

，外wai加jia缺que乏fa運yun動dong，與yu這zhe個ge不bu幸xing的de現xian象xiang息xi息xi相xiang關guan。隨sui著zhe全quan球qiu肥fei胖pang症zheng、糖尿病患者的不斷增加，為了自己的健康，或許是時候重新考慮一下你的飲食結構了！

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來源：學術經緯

參考資料：

[1] Fast food makes the immune system more aggressive in the long term

[2] Western Diet Triggers NLRP3-Dependent Innate Immune Reprogramming