炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，有的人習慣有條不紊，慢慢來

；有的人每炒一個菜必須刷一次鍋，有的人則認為這樣太過繁瑣……但你知道嗎？這裏麵其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣
，甚至還可能產生致癌物。今天小編要告訴您四個錯誤的炒菜習慣，看看您中招了沒？

➢最容易致癌的4個炒菜習慣

炒菜後不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較幹淨,往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而,看似幹淨的鍋表麵會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。

因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗幹淨後再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方麵起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機。

事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾,確保有害氣體完全排出。

另外,炒菜時盡量關上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。

烹調時,應控製油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。

剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不舍得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。

但這種做法非常不可取,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。

這類油應該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花卷等麵點。

‍其實做菜可以濃縮成9個字
，就是：小火燉、中火炸、大火炒。

➲小火燉

燉肉燉排骨時要用小火。而且食材越大塊
，火越要小。這樣才能讓熱量緩慢滲進食材，達到裏外都軟爛的效果。

如果用大火，則會造成表麵急劇收縮
，而裏麵卻仍嚼不動。不但口感不好
，營養也會流失。

➲中火炸

油炸食品酥脆可口
，做紅燒魚等菜時也避免不了油炸的程序。那怎麼炸才最健康呢？最好的辦法是中火下鍋
，再逐漸加熱。

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➲大火炒

 如果是葷菜，比如炒羊肉、蔥爆肉等

，用旺火能快速讓肉的纖維收縮
，水分不易浸出，吃起來細嫩。

 如果是素菜
，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住營養，還能讓顏色更好看，口感更脆嫩。

這些在平時看起來不起眼的細節
，其實正影響著我們身體的健康

，所以平時我們還得多多注意。您get √到了沒有

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