在家吃飯

，對於很多中國人來說

，不僅代表著安全、健康，更是一家人團聚的溫馨時光。

然而，你一定想不到
，就在飄香的廚房、翻炒的鍋灶裏，竟然藏著致癌隱患。

每一次做菜
，它們都在悄無聲息地傷害著我們最愛的家人。

鍋冒煙了才放菜

剛學做菜的時候，老一輩常常強調要「等鍋裏的油冒煙了再把菜放進去」。

其實
，比起老一輩使用的粗榨油

，現在的食用油一般都經過了精煉，去除了大量容易「冒煙」的雜質，煙點比較高。開始冒煙的時候，說明油溫已經挺高了。

油溫太高，可能會產生一些致癌物質，另一方麵也容易造成食物本身的營養流失。

炒菜不開抽油煙機

中餐最重要的烹調方式就是炒，雖然炒菜很香，但同時也會產生大量油煙。

有些人炒菜不愛開抽油煙機，或者炒完菜立刻關閉抽油煙機，這些都是不正確的做法。

因為烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，可能損害呼吸係統、皮膚等的健康，並可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等症狀，這被稱為「醉油綜合征」。

對於本身就有呼吸係統疾病的人
，它可能會加重病情，誘發哮喘、炎症。

另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內外研究發現，女性從事烹調的年頭越長
，每天炒菜的次數越多，患肺癌的風險就越大。

火候掌握不好、不刷鍋

香港食物安全中心發布的一份膳食研究報告中提到：

炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多。

炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產生的有毒和致癌物通常會較多。

另外
，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表麵的食物殘渣，即「鍋垢」
，當再次加熱時，也會產生有害物質。

日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑部分，倒無須過多擔心，但能避免還是盡量避免。

不過，刷鍋可不能偷懶！

放鹽過量

2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示：

我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。

65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量（現已更改為 5 克）。 

也就是說

，中國人平均吃了限定量的兩倍。

鹽不能多吃
，主要原因是鈉的攝入需要限製。

長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險
，進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。

還不隻是升高血壓。它還會增加胃癌的發病風險。

其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一係列病理改變。

重口味
，不是什麼好事。

不講究烹調用油

有些人喜歡實用未經精煉的毛油，例如一些「土榨油」

，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。

其實，這些油未經過精煉加工，雜質多、煙點低，容易形成大量油煙。

而且，在缺乏監管的情況下，一些產品黃曲黴毒素超標嚴重，而黃曲黴毒素也是著名的 1 類致癌物。

吃太多煎炸食品

常吃煎炸的食物會增加患癌風險。

像土豆、饅頭這樣高碳水化合物
、低蛋白質的澱粉類食品
，以及一些蔬菜
，在煎炸


、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時

，也更容易產生丙烯酰胺等致癌物。

不是說炸雞煎肉烤串一點都不能吃了，但長期大量地吃，總是不那麼健康的。

反複用油

炸東西時
，用油量比較大
，有些朋友不願意浪費
，就把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。

聽起來是挺節約的
，可是
，用過的油裏
，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。

這些油脂如果持續受熱
，還會繼續產生一些致癌物，比如著名的「苯並芘」——國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物。

另外
，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。

5 個建議分享給大家

既然指出了這些問題
，做出相應的調整，就能降低炒菜做飯時的患癌風險：

多燉少煎、清淡少鹽
、避免油煙
、謹記刷鍋、健康用油。

的確
，以上都是炒菜過程中的一些小細節，但隻要注意了，就可以降低癌症風險，何樂不為呢？

如果你是家裏的掌勺人，請保護好自己
，別讓家人擔心。

如果是其他家人在做飯
，那快去提醒他注意一下這些小細節吧。

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‍‍文章來源：丁香醫生‍‍

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