一個“癌”字三個“口”，作為舌尖上的民族
，中國人在大快朵頤的同時
，也容易惹上各種癌症。

研究表明，發黴的食物常被黴菌汙染
，產生有致癌作用的黴菌毒素（如黃曲黴毒素）
，對肝髒的傷害最大，極易誘發肝癌。

但是在很多人眼裏，現在經濟條件好了
，發黴的食物離我們很遠。其實不然
，在梅雨季節的江南、常年潮濕的華南，很多穀物如果儲存不當

，兩三天就可能發黴。

最容易受黴菌汙染的食品有花生
、玉米、大米、高粱和花生油。特別需要強調的是，患乙型肝炎的人接觸黃曲黴毒素更容易發生肝癌。

酗酒shiganaidelingyidayoufayinsu。ganzangshijiujingdezhuyaodaixieqiguan，daixieguochengzhonghuichanshengyixilieyoududedaixiefeiwu，jinersunshangganzang。changqidaliangyinjiukeyinqiganyinghua
，zuizhongfazhanchengganai。

經過口腔的簡單咀嚼後，食物就會和胃來一個親密接觸。研究發現，醃製的菜幹、肉類
、鹹魚等容易誘發胃癌
，這與其中含有較多的亞硝酸鹽和亞硝胺有關。

此外，和加鹽少的食物相比，鹽分過大的食物huijiangdiweizhongbaohuxingnianyedeniandu
，shitaduiweibidebaohuzuoyongxiajiang，shiwuzhongdegezhongyouhaiyinsugengrongyizuoyongyuweibi，yinerhuicujinduozhongweibingdefasheng。liuxingbingxuetiaozhabiaoming，yansheruliangheweiaifengxianzhijianyouzhengxiangguanxing。

由於不實行分餐製
，中國是幽門螺杆菌感染大國
，慢性感染是胃癌的高危因素之一。

飲食預防胃癌
，首先要減少醃製食品的攝入，多吃新鮮蔬果
，適當選食發酵類食品如酸奶、豆豉、醪糟等。

做菜要少放鹽，每人每天控製在6克以內。慢性胃炎、胃潰瘍患者，應進行清除幽門螺杆菌治療。幽門螺杆菌高感染地區實行分餐製。

結直腸癌的發生，主要與3種不良飲食習慣有關。

• 膳食纖維攝入少，平時很少吃全穀類糧食、豆類
  、蔬菜
  、水果等。

  
  

• 攝取動物脂肪過多（豬肉、羊肉等），以及通過各種肉類、蛋類攝入的膽固醇過多。

  
  

• 經常喝啤酒、白酒的人，結直腸癌發病率高。

  
  

建議減少紅肉及加工肉的攝入，限製飲酒；增加膳食纖維、鈣、維生素D的攝入
，多吃菌類
、果蔬等
，其中卷心菜對預防大腸癌尤為明顯。

按時作息，增加身體活動量
，維持理想體重，每日進行不少於30分鍾的有氧運動。

食道最怕燙食，愛喝功夫茶、生滾粥的潮汕地區就是食道癌高發區。一項最新國際研究還表明，咖啡本身不致癌，但常喝熱咖啡與食道癌的發生關係很大。

常吃醃鹹菜和發黴食品
，攝入較多的亞硝胺類致癌物，同樣容易誘發食道癌。

以小麥
、玉米為主食，鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區居民
，以及新鮮蔬果攝入不足的人群，都易發食道癌。

建議大家避免吃過燙的食物，平時注意補充維生素A、維生素C
，多吃有抗氧化功效的黃綠色蔬果。

膳食纖維攝入不足可使雌激素從糞便中的排泄量減少，而雌激素含量增高可能誘發乳腺癌。

國外研究還發現，脂肪攝入過多、大量飲酒也會增加乳腺癌風險，而較低能量
、較少脂肪
、較高膳食纖維的飲食生活，都有助於預防乳腺癌的發生。

建議女性尤其是絕經後女性限製總能量，避免糖類尤其是精製糖的攝入。平時多吃低升糖指數食物
，如全穀物
、薯類

，如燕麥、蕎麥
、小米、高粱
、玉米
、薏米

、紅豆、山藥、紅薯等。

選擇脂肪含量較少的精瘦肉或魚類，每周保證2~3種豆製品的攝入，如豆漿、豆幹
、豆腐、腐竹等。

避免煎炸、紅燒等高油烹飪方法，換成蒸、煮、燉
、燜等。

除了吸煙、吸二手煙和廚房油煙以外
，維生素A和β胡蘿卜素攝入不足也是肺癌的一大誘因。這兩種營養素主要存在於深綠色和黃色蔬果中。

有研究發現，凡是由吸煙引起肺癌的人
，多數伴有維生素A或β胡蘿卜素攝取不足。

要想逃離肺癌的折磨，除了遠離煙草外
，還要在平衡膳食的基礎上適量增加類胡蘿卜素食物的攝入
，如胡蘿卜、南瓜、青椒
、玉米、木瓜等。但不要過量補充β胡蘿卜素和維生素A的保健食品。

多吃富硒食品，如堅果、小麥胚芽、帶殼海鮮、蘑菇、大蒜等，對於預防肺癌也有一定幫助。

世界癌症研究基金會指出，40%以上的口腔癌與酒精有關。在湖南，常嚼檳榔的人是口腔癌的高發群體。

預防口腔癌，除了戒煙限酒、少吃檳榔等刺激性食物，保持口腔衛生
、飯後漱口、早晚刷牙也很重要。

最後想提醒大家的是
，高糖、高能量的飲食模式還會加大食管癌、胰腺癌、膽囊癌、子宮內膜癌
、腎癌等多種癌症的風險，平時一定要多加注意，在飲食中控製脂肪和糖的攝入。▲

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來源：生命時報 版權歸原作者所有